Você se lembra o momento exato onde nasceu o seu Amor por um Vinho em particular?
O inicio do meu amor por esse vinho, ficará marcado na minha vida para sempre. Tudo começou, na noite de 16 de fevereiro2012, em um memorável jantarcom um amigo no Restaurante Cracco em Milão, 2 estrelas Michelin e na lista dos 50 melhores restaurantes do mundo.
Chegou na mesa uma Carta de Vinhos espetacular, naquele noite, a minha única escolha foi em relação a tomar um vinho tinto, e deixei o resto por conta daquele Grande Mestre.
Se fecho os olhos ainda me lembro daquela frase: "Você è uma mulher de Pinot Noir". Tiro certeiro, me identifico muito com essa uva, me acho muito parecida com ela, acredito que quem a utiliza na produção dos seus vinhos, sabe exatamente a coisa estou me referindo.
O vinho da noite foi Gevrey-Chambertin de Denis Mortet, safra 2002. E foi nesse momento, naquela noite de fevereiro de 2012, com o primeiro gole daquele vinho, que o meu coração começou a bater forte, muito forte, pela Borgonha, e em particular pela região de Gevrey-Chambertim.
Gevrey-Chambertin , está localizado no extremo norte da costa De Nuit, no coração da Borgonha, famosa pela produção de grandes vinhos tintos. E'è a primeira cidade de grande reputação da Côte d'Or. A combinação perfeita de características geomorfológicas e exposição dos vinhedos produz vinhos potentes, muitas vezes, capaz de desafiar o tempo. A estrutura de sua Pinot Noir é lendária, tanto que atraiu até mesmo a admiração de Napoleão Bonaparte. As condições climáticas e em particular a estrutura do subsolo, fazem a diferença. Ao norte-oeste do centro habitado de Gevrey-Chambertin se abre um vale que contribui com o fluxo de massas de ar fresco e seco do Norte, contribuindo para a escursao térmica dia/noite, o que faz bem a Pinot Noir e as uvas em geral. Além disso, o fluxo de ar seco ajuda a manter limpar as videiras da mofo indesejado.Os grande Crus de Gevrey-Chambertin são situados ao longo dessa colina. Chambertin é sem dúvida o mais estruturado do Grand Cru da cidade. E 'nesta área histórica, sonhada por amantes do vinho em todo o mundo, que se encontra a Domaine Denis Mortet, um dos mais famosos na área. Em 1993,DenisMortet,após um período detreinamento, elesucedeu a seupai, Charles, que fundou o Domaineem 1956. Desde então, o crescimento e popularidade da Maison se eleva para fazer uma estrela de primeira grandeza no mundo do vinho. No entanto, omal-estarda vida levaao suicídioDenis em 2006. Agora quem conduz a Maison é o seu filhoArnaud. Me emocionei lendo sobre Denis Mortet, ele se foi, mas os seus vinhos permanecem, dando emoções e nos fazendo lembrar desse homem que para mim fez um vinho verdadeiramente SUBLIME!
A coisa interessante è que todas as vezes que bebi o vinho de Denis Mortet, foi em uma ocasião especial, não porque eu estava comemorando uma data em particular, mas sim porque o momento era perfeito, e a companhia era magnifica!
Safras que degustei: 2002/2004/2005
Preferi não descrever as caratteristicas do vinho, o meu conselho è, compre a sua garaffa de Gevrey Chambertin de Denis Mortet, abra com a pessoa que você ama, e se deixe trasportar pela emoção que esse vinho 100% Pinot Noir vai lhe proporcionar ... pura harmonia! Tin Tin
Não são apenas os restaurantes a serem classificados, têm também o ranking dos bares. A lista dos melhores bares do mundo, foi feita por Drinks e Drinks International. Fundada no ano passado, a Academia premiou o Artesian do The Langham Hotel em Londres, como o melhor bar do mundo de 2012, superando o PDT de Nova York que ficou em segundo lugar.
No degrau mais baixo do pódio, encontramos um outro local, em Londres, o Nightjar: em geral, é a capital britânica que estar no Top da lista, se você contar que entre os dez primeiros, seis são em Londres, deixando a Nova York, Sydney e Edimburgo as outros premios.
Se a geografia do food no mundo a nivel mundial, tem visto novos protagonistas, com a eleição do Noma, em Copenhague, como melhor restaurante do mundo por três anos consecutivos, Londres parece ser confirmada como a capital do bar da moda.
Para a cidade não é nenhuma novidade, a qual estar sempre ao centro da atenção mundial, uma verdadeira meca para os empresários ricos e bilionários de todo o mundo.
Os votos foram dados por uma comissao, composta por 150 pessoas de 40 países como influentes barman, proprietários e especialistas, entre os quais o mais famosos do mundo do beverage, como Salvatore Calabrese, autor, entre outras coisas, do coquetel mais caro mundo.
O que convenceu os esaminadores foi a proposta de um particular cocktail feito ao Artesian, localizado dentro do hotel de cinco estrelas Langham: os ingredientes usados vão desde flores de hibisco e óleo de gergelim, o cocktails foi definido como "uma mistura de inovação moderna e reverência à tradição."
Londres é também representada por outros cinco lugares na lista: a Nightjar, terceiro lugar, ("para boas bebidas, boa música e uma grande atmosfera"), o Bar do Connaught, em quarto, a American Bar Savoy, quinto lugar, 69 Row Colebrooke, oitavo lugar e Callooh Callay, nono lugar.
As outras cidades que estão dentro do top ten são Nova York, que conta com o PDT como o melhor bar em segundo lugar no mundo, e Death & Co (sexto lugar) e Sydney com o Inn Baxter (sétimo lugar e eleito como o melhor bar da Ásia). Finalmente Edimburgo com Bramble que fecha o top ten.
Na lista dos 50 melhores do mundo, há também um endereço italiano: Nottingham Forest, em Milão, com a 41° posição, foi mencionado o coquetel do barman Dario Comino, "um dos pioneiros das técnicas de mixologia e barchef" entre as suas criaçoes estao os cocktails dedicados as conhecidas série de TV "Dexter", "True Blood" e "CSI".
Mais um ano se conferma no topo da lista, o Piemonte com 99 rótulos premiados como excelente, a Toscana ficou em segundo lugar com 97 rótulos premiados, seguido por Friuli Venezia com a premiaçao de 32 vinhos excelentes. Continua em ritmo acelerado a apresentação dos principais guias dedicados aos vinhos italianos. Bibenda 2013 é o novo nome atribuído pela editora ao guia DuemilaVini feito pela AIS (Associação Italiana Sommeiller). Os realizadores explicaram que a mudança do nome do guia é determinado pelo fato de que o público poderia se deixe enganar pelo título (DuemilaVini: Dois Mil vinhos) pensando que a publicação se ocupasse de "apenas" 2.000 vinhos, enquanto, na realidade, há muitos mais. Este ano o guia conta com bem 2.048 páginas com a avaliaçao de 1.697 vinicolas e 20 mil vinhos degustados e descritos. Cerca de 950 finalistas. 1659 restaurantes foram avalidos e 16 foram premiados com e Cinque Baci (cinco beijos) e 18 restaurantes foram premiados com o reconhecimento do Restaurante do Ano. O guia, que será distribuído nas livrarias nos próximos dias, custa 43,00 euro. A avaliaçao dos restaurantes è uma novidade, nao era presente no guia denomidado anteriormente DuemilaVini. São 480 os vinhos premiados com os Cinque Grappoli (5 cachos), a pontuação de excelência è sempre superior a 91/100. Parabèns as 419 vinicolas premiadas pela Bibenda 2013. Na lista colocarei em evidencia, as vinicolas que eu adoro! Segue a lista dos premiados com 5 GRAPPOLI
2013:
❙ VALLE D’AOSTA Vallée d’Aoste Chambave Moscato Passito Prieuré 2010 | La Crotta di Vegneron Vallée d’Aoste Chardonnay Cuvée Bois 2010 | Les Cretes 41 Vallée d’Aoste Chardonnay Elevé en Fût de Chêne 2011 | Anselmet 30 Vallée d’Aoste Petite Arvine 2011 | Ottin 45 Vallée d’Aoste Pinot Gris Elevé en Barrique 2010 | Lo Triolet
❙ CAMPANIA Aglianico del Taburno Terra di Rivolta Riserva 2009 | Fattoria La Rivolta 1508 Cilento Fiano Pietraincatenata 2010 | Luigi Maffini 1524 Costa d’Amalfi Furore Bianco Fiorduva 2011 | Furore Marisa Cuomo 1513 Cupo 2010 | Pietracupa 1538 Falerno del Massico Rosso Camarato 2007 | Villa Matilde 1560 Falerno del Massico Rosso Etichetta Bronzo 2009 | Masseria Felicia 1525 Fiano di Avellino 2010 | Ciro Picariello 1537 Fiano di Avellino Alimata 2011 | Villa Raiano 1561 Fiano di Avellino Montefredane 2011 | Sanpaolo 1544 Fiano di Avellino Pietracalda 2011 | Feudi di San Gregorio 1510 Fiano di Avellino Pietramara Etichetta Bianca 2011 | I Favati 1517 Fiano di Avellino Sarno 1860 2011 | Tenuta Sarno 1860 1550 Fiano di Avellino Vigna della Congregazione 2010 | Villa Diamante 1559 Greco di Tufo Tornante 2011 | Vadiaperti 1555 Greco di Tufo Vigna Cicogna 2011 | Benito Ferrara 1509 Irpinia Campi Taurasini Satyricon 2009 | Luigi Tecce 1546 Montevetrano 2010 | Montevetrano 1530 Naima 2007 | Viticoltori De Conciliis 1562 Piancastelli 2009 | Terre del Principe 1551 Sabbie di Sopra Il Bosco 2010 | Nanni Cope’ 1532 Taurasi 2008 | Feudi di San Gregorio 1510 Taurasi CampoRe Riserva 2006 | Terredora 1552 Taurasi Mater Domini 2008 | Rocca del Principe 1542 Taurasi Poliphemo 2008 | Luigi Tecce 1546 Taurasi Radici 2008 | Mastroberardino 1527 Taurasi Vigne d’Alto 2007 | Contrade di Taurasi 1501 Terra di Lavoro 2010 | Galardi 1514
❙ PUGLIA Gelso d’Oro 2010 | Podere 29 1599 La Signora 2009 | Morella 1596 Le Braci 2006 | Azienda Monaci 1567 Moscato di Trani Kaloro 2010 | Tormaresca 1611 Nero 2009 | Conti Zecca 1580 Patriglione 2007 | Taurino 1605 Platone 2009 | Tenute Al Bano Carrisi 1607 Primitivo di Manduria Es 2010 | Gianfranco Fino 1588 Primitivo di Manduria Sessantanni 2009 | Feudi di San Marzano 1586 Salice Salentino Rosso Donna Lisa Riserva 2009 | Leone de Castris 1590 Visellio 2010 | Tenute Rubino
❙ BASILICATA Aglianico del Vulture Basilisco 2009 | Basilisco 1618 Aglianico del Vulture Don Anselmo 2008 | Paternoster 1631 Aglianico del Vulture Il Sigillo 2008 | Cantine del Notaio 1621 Aglianico del Vulture Re Manfredi 2009 | Re Manfredi 1633 Aglianico del Vulture Serra del Prete 2010 | Musto Carmelitano 1630 Aglianico del Vulture Titolo 2010 | Elena Fucci 1626 Aglianico del Vulture Valle del Noce 2010 | D’Angelo 1623
❙ CALABRIA Cirò Rosso Classico Ronco dei Quattroventi 2010 | Fattoria San Francesco 1642 Cirò Rosso Classico Superiore Ripe del Falco Riserva 2001 | Ippolito 1845 1644 Magno Megonio 2010 | Librandi 1647 Moscato Passito di Saracena 2011 | Cantine Viola
❙ SICILIA Chardonnay 2010 | Tasca d’Almerita 1718 Cometa 2011 | Planeta 1712 Contea di Sclafani Rosso del Conte 2008 | Tasca d’Almerita 1718 Diamante d’Almerita 2011 | Tasca d’Almerita 1718 Don Antonio 2010 | Morgante 1707 Duca Enrico 2009 | Duca di Salaparuta 1688 Etna Bianco Superiore Pietramarina 2008 | Benanti 1673 Etna Rosso Outis 2008 | Vini Biondi 1729 Etna Rosso Quota 600 2010 | Graci 1701 Etna Rosso San Lorenzo 2010 | Girolamo Russo 1713 Faro Palari 2010 | Palari 1710 Il Frappato 2010 | Occhipinti 1709 L’Ecrù 2010 | Firriato 1698 Litra 2010 | Abbazia Santa Anastasia 1662 Lu Patri 2010 | Baglio del Cristo di Campobello 1668 Malvasia delle Lipari Passito Selezione Carlo Hauner 2009 | Hauner 1703 Marsala Superiore Semisecco Ambra Donna Franca Riserva L28610 | Florio 1699 Menfi Cabernet Sauvignon La Vota 2010 | Cantine Barbera 1676 Passito di Pantelleria Ben Ryé 2010 | Donnafugata 1687 Sàgana 2010 | Cusumano 1683 Sole dei Padri 2008 | Dei Principi di Spadafora 1685 Tendoni di Trebbiano 2010 | Centopassi
❙ SARDEGNA Alghero Rosso Marchese di Villamarina 2007 | Sella & Mosca Barrua 2009 | Agricola Punica Cannonau di Sardegna Carnevale Riserva 2008 | Giuseppe Sedilesu Cannonau di Sardegna Josto Miglior Riserva 2009 | Jerzu Carignano del Sulcis Superiore Terre Brune 2008 | Cantina Santadi Santigaini 2008 | Capichera Turriga 2008 | Argiolas O Jantar de Gala, de apresentação e degustação de todos os 480 vinhos premiados com Cinque Grappoli 2013, serà sábado, 24 novembro 2012 no Salao do Hotel Rome Cavalieri. O cardapio serà preparado por 5 grandes chefs premiados com os Cinque Baci pelo guia. O valor de participaçao ao evento è de 190,00 euros. Escolha seu vinho e beba com a pessoa que voce ama. Tin Tin Micheline Bavutti Contato: italiain1bicchiere@hotmail.com
Ter uma casaadaptada às suaspaixões é osonho de muitos. Mas nem todos podem se dar ao luxo deter uma casapara satisfazer o seu amor por um bom vinho,masem Tóquioalguns poucos sortudosterão essa ocasiao.
Oprojeto tem o nome de Shibuya Shinsen Wine Apartment: se trata de um Residencecomapartamentos exclusivos para os amantes do vinho, e està sendo construido no distrito deShinbuya, o coração dacapital japonesa. O residence no piso terreo temum wine bar com bistrô, e umaadega subterrâneaonde serao conservados cerca de 10mil garrafas,disponíveis aos residentes.
A objetivo é aquele dedispor de instalações adequadas para os apaixonados porvinho emuma megalópoleconhecida por seus mini apartamentos: isso foi o quelevouTakayukiSuzuki, agente imobiliárioe diretor dosegmento japonêsde BordeauxWinebank, a lançar oprojeto. Ele diz, que ter o espaço parauma adega onde guardar garrafasvaliosasé difícil,daí a idéiade um residence coma adegaem comum comtodos os serviços necessários.
Aos moradores serà disponívelum sommelierpara servir os vinhos, em ocasiãode jantarese degustaçõespodem ser organizadaspara os hóspedes: haverá tambéma oportunidade de alugar taças, decanter e todos os acessóriosque podem ser usadosem tais ocasiões.
Os apartamentosestarão prontosem 2013 e, no momento,são apenaspara o aluguel: onde os amantes do vinho poderam vivera sua paixãocom os espaços adeguados.
Quando pensamos em vinhos preciosos e mais caros do mundo, normalmente vem em mente produtores da França ou Itália, mas agora o titulo de vinho mais precioso e caro do mundo, mudou de continente, e foi diretamente para a Austrália.
A Penfolds Wine lançou uma edição limitada de seu Block 42 Cabernet Sauvignon 2004, a um custo de 168 mil dolares, torna-se o vinho mais caro vendido diretamente da vinícola que o produz. Definido um dos melhores Cabernet que a Austrália já produziu, desta vez no mercado com uma edição limitada de apenas 12 garrafas, o que irá despertar o interesse dos apreciadores. Para os amantes das garrafas preciosas e valiosas, o mercado muitas vezes oferece raridades vindas do passado, mas também as produções das safras mais recentes estao mostrando interesse da parte dos paladares mais exigentes. O caso da Penfolds Block 42 Cabernet Sauvignon comprova isso. Da safra de 2004, o vinho foi lançado em 2007 e imediatamente recebeu elogios entusiasmantes. Harvey Steiman, editor da revista Wine Spectator, uma das bíblias da enologia, o descreveu como o melhor Cabernet já produzido na Austrália. Desde as primeiras edições tinham atraído a atenção dos fãs tanto que uma garrafa do Block 42, em 2007 havia estabelecido um recorde como o vinho mais caro já vendido na Nova Zelândia com um preço final de 18 mil dólares. A maison vinicola entao decidiu vender uma edição limitada de produção e torná-lo ainda mais especial, com uma garaffa de artista.
A mesmas Penfolds usa o termo "frasco" para descreverla: a garrafa é de fato um verdadeiro frasco mantidos em uma estrutura de vidro cónico, por sua vez suportado por uma caixa de madeira. O frasco foi desenhado e construído por Nick Mount, um artista de vidro de Adelaide, um nome escolhido pela maison para ser "o justo tributo ao melhor vinho do sul da Austrália", como disse o presidente da Penfolds Peter Gag na sua apresentação.Tudo foi pensado para fazer com que a degustaçao desse vinho seja unico.
Uma vez adquirido o vinho, a maison irá enviar um dos enologos do seu team, para explicar como se deve abrir a garrafa, graças a um kit específico em prata e tungstênio rígido. O lançamento oficial ocorreu no dia 28 de junho em Moscou com a presença do diretor da maison. Doze garrafas etao disponíveis, dos quais uma é reservada para o museu da marca, e outra será leiloada para dar em beneficencia: as dez restantes serão vendidas, duas na América do Norte, duas na Europa, três na Ásia e três na Austrália e Nova Zelândia.
Existem produtos que devemos saborear pelo menos uma vez na vida, procurandoaumentar o nosso graude conhecimento e percepçãode gosto de algumas maravilhas gastronomicas. E na minha opiniao, os produtos de Joselito pertencem aquele grupo de produtos que pode ser definido "arte" gastronomica.
O Jamón Ibérico, também conhecido como Pata Negra, é um tipo de presunto curado, produzido principalmente na Espanha e em algumas regiões de Portugal, e também pode ser chamado presunto ibérico.
De acordo com as regras de Denominación de Origen da Espanha, um presunto só pode ser considerado jamón ibérico se for produzido com a carne de um porco, que tenha pelo menos 75% dos genes de ascendentes ibéricos.
A alta qualidade do jamón ibérico envolve cuidados desde a escolha da raça e da alimentação dos animais, bem como na forma de produzir o produto.
Os porcos negros ibéricos vivem principalmente no sul e no sudoeste da Espanha, incluindo as províncias de Salamanca, Cuidad Real, Cáceres, Badajoz, Sevilha, Córdoba e Huelva.
Há também certa população destes animais na região sudeste de Portugal (Barrancos), onde ele é conhecido como ‘porco de raça alentejana’.
Imediatamente após o desmame, os leitões passam por um processo de engorda à base de cevada e milho durante algumas semanas. Os porcos passam, então, a caminhar pelas pastagens e bosques de carvalho, alimentando-se de pasto, ervas, raízes e bolotas - frutos de árvores da família do carvalho, típicos da região ibérica, até o período de abate.
Neste ponto, a dieta dos porcos pode ser estritamente limitada às bolotas, para que se obtenha um jamón de melhor qualidade, já que os frutos conferem um sabor muito especial e característico à carne. Para jamones de qualidade inferior, a dieta também conta com uma mistura de bolotas e rações comerciais.
Após o abate, os pernis são separados e envoltos em sal marinho, ficando de repouso por cerca de duas semanas para que comecem a secar. Em seguida, os pernis são lavados para a retirada do excesso de sal e são pendurados para secar por mais 4 a 6 semanas. O processo de maturação leva, então, cerca de 12 meses, sendo que alguns produtores oferecem jamones com até 36 meses de envelhecimento.
Os jamones de melhor qualidade e que possuem o certificado de Denominación de Origen são produzidos, em particular, nas cidades de Guijuelo (na província de Salamanca) e Jabugo (na província de Huelva), sendo que esta última localidade é praticamente 100% dedicada à produção de jamón ibérico.
Alimentação e estilo de vida do porcino durante a vida é o que vai determinar os três diferentes tipos de jamón Ibérico existentes. As quatro Denominações de Origem Protegida espanholas de jamón ibérico existentes, seguem os mesmos critérios de classificação.
Os jamones são embalados com rótulos que indicam o tipo de dieta dos porcos e podem ser classificados, basicamente, em três tipos:
-Jamón Ibérico de Bellota, o melhor e mais cobiçado jamón ibérico. Extraído de porcos que vivem soltos, vagando por bosques de carvalho (chamados ‘la dehesa’), na região de fronteira entre Portugal e Espanha. Sua dieta é limitada apenas às bolotas no período que antecede seu abate e seu jamón é curado por cerca de 36 meses.
- Jamón Ibérico de Recebo, o jamón considerado como um grau inferior ao Bellota. Neste caso, os porcos são pastoreados e sua alimentação inclui, além das bolotas de carvalho, alguns grãos e cereais. O jamón é curado por 24 meses.
- Jamón Ibérico de Cebo, o terceiro e mais popular tipo, também conhecido apenas por jamón ibérico. Aqui, os porcos não se alimentam de bolotas; a dieta é feita apenas com cereais e grãos e o jamón é maturado por 24 meses.
Além do tipo de dieta e tempo de maturação, a denominação ‘puro’, se referindo à raça, também pode ser adicionada às qualidades acima expostas e significa dizer que tanto o pai quanto a mãe do animal abatido são de raça pura, 100% ibéricos, devidamente registrados nos livros genealógicos dos criadores oficiais. Isso faz com que a qualidade do jamón e seu valor sejam ainda mais considerados.
O termo ‘Pata Negra’ é usado para se referir ao jamón ibérico de uma forma geral. 'Pata Negra’ é uma referência à cor das unhas dos porcos, que normalmente são brancas (ou claras) nos porcos tradicionais, mas que são escuras nos porcos negros ibéricos.
Os Jamones de Bellota são muito apreciados por sua textura suave e por seu rico sabor salgado. A peça inteira tem entre 6 e 8 quilos e mostra uma gordura marmorizada com um paladar inigualável. Graças à ingestão de bolotas de carvalho, grande parte da gordura do jamón é ácido oleico, um ácido graxo monossaturado que tem se mostrado benéfico à saúde por reduzir o colesterol ruim (LDL) e aumentar as taxas do bom colesterol (HDL).
O corte do jamón é um verdadeiro ritual de arte. Deve ser feito manualmente, com o auxílio de uma faca extremamente afiada e as fatias devem ser as mais finas possíveis. A arte de cortar jamones está para a Espanha, assim como chef está para a alta gastronomia ou um sommelier de alto nível está para os vinhos. O ‘Maestro Jamonero’ é tido com um artista. Florencio Sanchidrián foi eleito por uma revista gourmet espanhola como o mais extraordinário cortador de jamones da Espanha. Entre as pessoas por ele atendidas estão o falecido Papa João Paulo II, o Rei Juan Carlos, dentre outros chefes de estado e celebridades. Florencio é conhecido por ser o melhor maestro jamonero do mundo, um excelente gourmet e um amante das boas coisas da vida.
O jamón ibérico deve ser servido em um ‘jamonero’, uma base onde a pata possa ser apoiada sobre um balcão. Nas regiões produtoras, quase todas as casas e restaurantes possuem um ‘jamonero’ para o deleite de seus visitantes e clientes.
Mas nao para por aqui, voce pode se perguntar: Qual è o melhor produtor de Jamon Iberico, a respota de grandes Chefs, incluindo Ferran Adria, e Gourmes de todo mundo seria: Sua Majestade Joselito, o qual è considerado a Ferrari dos presuntos. Nao è por acaso que Gourmes do mundo inteiro partecipam a leiloes para comprar os exclusivos Jamon Joselito.
Sua maestà Jose Gomez é o proprietário de um presunto da zona de Salamanca, conhecido em todo o mundo e visitada por autoridades internacionais e personalidades do show business. O presunto Joselito é provavelmente o mais caro do mundo - o produto Gran Reserva com o envelhecimento de 36 a 60 meses é vendido a mais de 600 euros por peça - e está disponível apenas em um número muito restrito de lojas e restaurantes do mais alto nível com os clientes sofisticados que exigem o melhor. Depois de 100 anos e quatro gerações de atividade da família, José, no final do século passado fez a sua mente para "inventar" o melhor presunto do mundo, dando grande atenção à inovação e pesquisa, para obter um presunto com características únicas. E, aparentemente, parece ter conseguido. Exportações agora cobrem mais de 46 países. E quando lhe perguntam qual è O segredo? Ele responde: "Meussuínossão felizes...".
Da união deduas das marcasmais prestigiosasno campogastronómicosurgeChamp&Ham, uma degustação pensada peloproprietáriodeJoselito, JoséGomez,no interior do restauranteSula de Madrid, aqui você poderàsaborear ofamosopresuntocomChampagne Dom Perignon.
Em relaçao a harmonizaçao, com os salames podemos utilizar diversos tipos de vinho, brancos,rosès, tintos, e muitas vezes com Champagne e Franciacorta. Mas como o assunto è Jamon Iberico, na minha opiniao um vinho metodo classico (champenoise), com seu frescor e acidez contrasta muito bem a gordura do presunto, deixando um sublime sabor ao paladar. E como o Jamon Iberico è rico de sabor e perfume, podemos optar por um Champagne ou Franciacorta Rosé, ou seja, um Blanc de noir com grande persistência aromatica. Fiquei com agua na boca!!!
Mas, mas... mas... Jamon Iberico, paozinho com tomate e azeite, com uma copo de cerveja La clara, como dizem em Barcelona, è simplismente Maravilhoso. Ficaria o dia inteiro nessa combinaçao.
O vídeo abaixo demonstra o cuidado e a técnica necessária para o corte do Jamón Ibérico, apresentado por Violant Jimenez, Maestro Jamonero da marca Joselito, cujo jamón mais caro pode chegar a 3.000 Euros, o quilo.
